La actualización para Lion y Mountain Lion desabilita la versión de Java provista por Apple. Si necesitan Java de ahora en adelante tienen que ir a la página de Oracle.
En Snow Leopard, desabilita los “Applets” de Java para que no corran automáticamente en el browser. Para Snow Leopard no había una versión de Java que no fuera hecha por Apple, así que no hay sustitución.
Las actualizaciones las consiguen a través de Software Update o en los enlaces de las páginas de Apple en el artículo.